Per quanto riguarda le microonde, ci sono molti miti e pregiudizi, talvolta rafforzati anche dai libri culinari. Senza cercare di convincere chi non utilizza fondamentalmente le microonde, capiremo cosa succede al cibo sotto l'azione delle microonde, e perché le istruzioni per i forni a microonde sono scritti in questo modo e non altrimenti.
Fino agli inizi del XX secolo, le persone usavano fuoco aperto ogni volta che avevano bisogno di cucinare cibo. In primo luogo, il fuoco è stato allevato nel focolare della cucina, e poi è stato possibile mettere la fiamma in uno spazio chiuso, chiamato stufa. Eppure, ogni cuoco doveva usare il combustibile per friggere un maiale convenzionale o addirittura bollire l'acqua
Solo cento anni fa, l'umanità ha scoperto che è possibile bruciare grandi quantità di carburante in una stazione centralizzata, usando fuoco sia per riscaldare l'acqua e per la produzione di vapore; poi con l'aiuto di questa coppia viene generata elettricità e, infine, questa elettricità può essere inviata da fili per migliaia di chilometri a molte cucine, dove i cuochi possono utilizzarla per cucinare.
È possibile dire che la ricerca di energia per la cottura è stata completata? Così pareva 50 anni fa, finché l'umanità inventò un nuovo modo di cucinare - un forno a microonde. Ha lavorato su un principio completamente nuovo, che non è stato compreso da tutti, e per questo motivo molte persone hanno trattato con cautela questo dispositivo. Sì, i forni a microonde lavorano sull'elettricità, ma riscaldano il cibo in un modo che era già difficile da immaginare. Si può affermare con fiducia che questo è il primo modo veramente nuovo di cucinare per gli ultimi milioni di anni.
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